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Técnicamente hablando, una papa rojiza es una de las variedades de tubérculos marrones de textura rugosa. La palabra “rojizo” significa “rugoso” y se pueden describir varias patatas diferentes con este adjetivo. Sin embargo, el término ha adquirido un significado más distinct dentro de los Estados Unidos y Canadá. En estos mercados, los productos etiquetados como “russet” son casi siempre burbanks russet. La Russet Burbank es una papa híbrida conocida por su consistencia de sabor y su larga vida útil . Por lo general, las papas rojas enteras al horno son una fuente normal de cobre, potasio, fibra y carbohidratos.
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La pulpa es de coloration blanco y muy firme. Usos culinarios La mayoría de las patatas fritas que se elaboran en Norteamérica y Europa se producen a partir de patatas rojizas. El tamaño bastante uniforme y la textura uniforme de las patatas las hacen ideales para picar y freír, produciendo lotes que tienen un sabor prácticamente idéntico sin importar cuántos cultivos diferentes se hayan utilizado.
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. El sabor neutro del tubérculo combina bien con una variedad de sabores y texturas. Las patatas fritas o patatas fritas son uno de los únicos alimentos para los que las rojizas no son especialmente adecuadas. En parte, esto se debe al alto contenido de almidón del russet. Cuando se cortan en rodajas finas y se fríen, los carbohidratos densos tienden a cristalizarse y oscurecerse, lo que a muchos consumidores y fabricantes les resulta poco atractivo. Las papas amarillas estándar o los híbridos cultivados específicamente para picar son mucho más comunes here para esta aplicación en specific. Valor nutricional
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